Выросшие в СССР нередко скучают по вкусным блюдам из детства. Теперь их можно приготовить дома. Если вы не застали советское время, также смело экспериментируйте — прикоснитесь к кулинарной истории!
«Советская» подливка для котлет
ГОСТовское название знаменитой подливы — «соус красный основной».
Понадобятся:
- 1 средняя луковица;
- 1 средняя морковь;
- около 1 литра мясного бульона;
- 1 ст. л. сметаны;
- специи;
- 50 г муки;
- растительное масло для пассеровки овощей.
Как готовить:
- Первым делом разводим томат бульоном до консистенции густой сметаны.
- Пассируем муку на чистой сковороде или на противне в духовке до слегка коричневого оттенка. Придется несколько раз перемешать.
- Мелко нарезаем лук и натираем морковь на терке.
- Овощи пассируем на растительном масле около 5 минут.
- Добавляем к ним томатную пасту, разведенную бульоном, и доводим до кипения.
- Остывшую поджаренную муку смешиваем со сметаной и разводим теплым бульоном до жидкого состояния. Хорошо размешиваем, чтобы не было комочков.
- Добавляем мучную смесь в поджарку, постоянно помешивая, вводим оставшийся бульон и даем закипеть.
- В процессе тушения при необходимости добавляем жидкость, чтобы довести подливку до нужной густоты. Готовится такой соус около 20 минут.
- В самом конце добавляют молотый черный перец, паприку и лавровый лист. Это классический вариант, но вы можете добавить свои любимые специи.
В школьных столовых подливу протирали через сито так, что морковь и лук не чувствовались. Далее соусом либо поливали котлету с гарниром сверху, либо готовые мясные изделия заливали подливкой, и перед подачей все вместе разогревалось в духовке еще 10-15 минут.
Мясная подливка для макарон или гречки
В советских столовых эту подливу подавали к картофельному и гороховому пюре, рису, но чаще она шла в сочетании с макаронами или гречкой. Для фарша можно взять любое мясо, в классическом исполнении она готовилась из свино-говяжьего фарша.
Понадобятся:
- 500 г фарша;
- 1 большая луковица;
- 1 средняя морковь;
- 300 мл сока томатного;
- 50 мл подсолнечного масла (можно оливкового);
- 3 зубца чеснока;
- соль по вкусу.
Как готовить:
- Лук нарезаем на кубики, морковь натираем на терке. Отправляем овощи в сковороду с маслом.
- Пассируем до мягкости на небольшом огне, постоянно помешивая.
- Измельчаем чеснок через пресс или другим способом, добавляем к овощам.
- Через 2 минуты отправляем в сковороду фарш.
- Перемешиваем и поджариваем все вместе, пока фарш не начнет румяниться.
- Когда мясо станет мягким, добавляем томатный сок.
- Накрываем сковороду крышкой и тушим подливку около 15 минут на слабом огне.
За макаронами с такой подливкой действительно стояла очередь в местах общественного питания во времена СССР. Ее стоит попробовать!
Грибная подливка для вторых блюд
Подлива из грибов подавалась ко вторым блюдам.
Понадобятся:
Процесс приготовления:
- На растительном масле обжариваем 3-4 минуты измельченный лук и натертую морковь.
- Добавляем грибы и жарим еще 5 минут.
- Солим и перчим по вкусу.
- Сметану смешиваем с мукой так, чтоб не было комочков. При необходимости разводим водой.
- Добавляем полученную смесь к грибам и овощам.
- Когда подливка начнет закипать, добавляем остальную воду и тушим еще 10 минут под крышкой.
После приготовления грибному соусу дают настояться.
