Котлеты по-киевски - ЛайффХакер

Нежные, сочные, в золотисто-румяной хрустящей панировке, с сюрпризом из тающего «зелёного» масла в серединке — вот какие они, знаменитые котлеты по-киевски! Это очень вкусное блюдо, по праву достойное ресторанного меню. При этом вы легко сможете приготовить шикарные котлеты дома. Придумано множество вариаций на эту тему: «Киевские» котлеты готовят из курицы и из фарша, с начинкой из масла, грибов или сыра; иногда — на косточке, иногда — без. Но самым аутентичным является рецепт котлет из куриного филе с маслом и зеленью в серединке.

История блюда загадочна и увлекательна. По одной из версий, котлеты по-киевски происходят из Франции XVIII столетия. Молодые повара, по направлению Елизаветы I приезжавшие во Францию обучаться искусству кулинарии, привезли с собой заграничный рецепт. По-французски блюдо называлось изысканно и таинственно: cotelette de volaille. В переводе это звучит более прозаично — «котлета де-воляй» означает «куриная котлета».

Оригинальное блюдо вскоре распробовали и полюбили, но после событий 1812 года французские котлеты были переименованы в нейтральные «Михайловские», а в ХХ веке и вовсе основательно подзабыты.

Но ближе к 1950-м годам вкусное блюдо возродилось благодаря повару одного из ресторанов Киева, разыскавшему незаслуженно забытый рецепт и приготовившему вкусные котлеты. Блюдо очень понравилось всем, кто его пробовал, и рецепт вновь стал известен и популярен — теперь уже под именем «котлет по-киевски».

Чтобы котлеты удались, существует несколько ноу-хау их приготовления, которыми я сейчас и поделюсь с вами.

Количество порций: 4

Ингредиенты для котлет по-киевски

1 куриная грудка;
30-50 г сливочного масла;
небольшой пучок зелени укропа, петрушки;
120-150 г сухарей панировочных;
2 яйца;
соль и чёрный перец молотый по вкусу;
подсолнечное масло.

Ингредиенты для приготовления котлет по-киевски Способ приготовления котлет по-киевски

Режем сливочное масло на прямоугольные брусочки примерно 1 см в сечении, длиной 2-3 см, и отправляем в морозилку. Это первый секрет киевских котлет! Если в котлеты положить мягкое масло, оно быстро растает во время приготовления и может «сбежать» из котлет. А если масло будет замороженным, оно не станет так быстро таять во время приготовления — и останется внутри котлеты.

Нарежем сливочное масло брусочками

Я кладу в котлетку отдельно кусочек масла, отдельно — измельчённую зелень. Есть и другой способ: измельчив чистую, обсушенную свежую зелень, смешать её с маслом, и уже из этого зеленого масла формировать брусочки для начинки котлет. Кстати, зелёное масло с петрушкой, укропом и зелёным лучком очень вкусно подсолить и просто намазывать на хлеб — так что можете приготовить порцию побольше.

Пока масло охлаждается, подготовим куриное филе. Каждую половинку куриной грудки разрезаем на два широких пласта. Всего из одной грудки получается четыре кусочка. Можно немного отбить филе через пищевую плёнку — тогда мясо станет мягче, и котлеты будет чуть легче сформировать. Но можно готовить и не отбивая — котлеты получатся более плотными, похожими на куриные мини-рулеты.

Подготовим куриное филе

Выкладываем на филе начинку из масла и зелени

Сворачиваем филе в рулеты

Каждый кусочек филе солим, перчим и выкладываем на его край кусочек масла с зеленью.

Сворачиваем филе рулетиками, начиная от края с маслом.

Второй секрет котлет по-киевски — в двойной панировке, благодаря которой получается прочная хрустящая корочка снаружи и сочная котлета внутри.

Подготовим панировку

В глубокой тарелочке взбиваем яйца, в мелкую насыпаем панировочные сухари.

Обмакиваем котлету в яйцо

Обваливаем котлету в сухарях

Повторяем процедуру дважды

Каждую котлету тщательно обмакиваем:

Запанированные котлеты кладём на тарелку и отправляем в морозилку на 20-30 минут (можно заморозить впрок).

Убираем котлеты по-киевски в морозилку

Иногда котлеты по-киевски жарят во фритюре, но мне больше нравится вариант просто на сковороде. Кладём котлеты на сковороду с горячим подсолнечным маслом и жарим пару минут на большом огне, чтобы корочка хорошо «схватилась». Затем убавляем огонь до среднего и накрываем сковороду крышкой. Готовим 5-7 минут, чтобы котлетки подрумянились снизу и как следует приготовились в середине.

Приступаем к жарке котлет по-киевски

Переворачиваем котлеты вилкой на вторую сторону, снова накрываем крышкой и обжариваем до такой же золотистой корочки.

А так как котлеты большие, то, обжарив с двух сторон, я поворачиваю их боком и поочерёдно обжариваю ещё и с обоих бочков.

Обжариваем котлеты по-киевски с двух сторон до золотистой корочки

Большие котлеты можно обжарить и с боков

Обжарим котлеты по-киевски равномерно со всех сторон до золотистой корочки

Готовые котлеты перекладываем на тарелку, украшаем зеленью и подаём с гарниром из овощных салатов, круп или картофельного пюре. Котлета по-киевски из куриного филе получается очень сытной — даже без гарнира такой котлетой с куском хлеба можно отлично перекусить.

Подавайте котлетки обязательно горячими: тогда они наиболее эффектно смотрится в разрезе. Ведь самое интересное в них — именно тающее масло в серединке!

Перейти на оригинал

Содержание

Как вырастить огурцы в бутылке — womenres.ru
Как приготовить котлеты из баклажанов: ароматное и очень сытное блюдо. — womenres.ru
10 роскошных завтраков, на которые вы потратите всего 15 минут — womenres.ru
Она натирает лицо ломтиком картофеля каждое утро. Узнав зачем, я стала делать так же!
Нежный краковский сырник. Любители творожной выпечки оценят его по достоинству!
Пирог, который тает во рту — womenres.ru
Как сделать голубцы в 3 раза вкуснее: никто не останется равнодушным. Блюдо № 1 на моем столе!
ВСЕ ВСТРЕЧИ ЗАПЛАНИРОВАНЫ БОГОМ, В НИХ НЕТ СЛУЧАЙНОСТЕЙ — womenres.ru
Прихожу с работы, наскоро собираю эти котлетки, и в духовку. Пока в душ сходила — они уже…
Грошовая рыба оказалась на вес золота: полезнее красной! Теперь не коту покупаю, а себе.
10 продуктов, в которые влюблена поджелудочная железа! Вот чем побаловать этот капризный…
Первый шаг к избавлению от артрита: вычеркни из рациона опасные для суставов продукты…
Этот мужчина вылил цемент в резиновые перчатки. Через 2 дня я оценил, какая красота получилась!
Вот почему индийские монахи и все стройные женщины пьют натощак именно кипяченую воду…
За скромной упаковкой этого средства скрываются свойства, о которых ты не подозревал!
Новая начинка для лаваша! Забудь о мясе, твердом сыре и листьях салата — это еще лучше.
Суперскоростная японская диета: лишний жир сгорит за неделю! — womenres.ru
Если бы каждая женщина попробовала это, магазины с дорогими платьями бы обанкротились!
Встречайте: масло, которое смогло остановить рак! — womenres.ru
Сжигание жира и еще 5 видимых эффектов от употребления семян льна. Покупаю за гроши…

Суперскоростная японская диета: лишний жир сгорит за неделю! — womenres.ru

О красоте, молодости и стройности японских женщин ходит множество легенд. Ученые работают не покладая рук, чтобы вывести ту самую идеальную японскую формулу долгожительства, вечно юношеской внешности и подтянутого тела.

23 июля 2022

Читать полностью

Если бы каждая женщина попробовала это, магазины с дорогими платьями бы обанкротились!

Пошить платье своими руками! Настоящий вызов, правда? Особенно для тех женщин, которые умеют лишь одно: пришивать пуговицы, которые оторвались. Сейчас я о себе, к сожалению…

22 июля 2022

Читать полностью

Встречайте: масло, которое смогло остановить рак! — womenres.ru

Даже ученые сейчас признают ценность для здоровья некоторых эфирных масел. Они останавливают распространение рака и приводят к гибели раковых клеток. Способность эфирных масел предотвращать разные болезни, особенно рак…

23 июля 2022

Читать полностью

Сжигание жира и еще 5 видимых эффектов от употребления семян льна. Покупаю за гроши…

Не ведитесь на экзотические названия: у суперфудов и суперцена! Всё необходимое организм может получить и из наших родных продуктов. Семена льна, знакомые еще нашим прапрапредкам, на деле гораздо полезнее…

23 июля 2022

Читать полностью