Котлеты по-киевски

На чтение 10 мин Просмотров 9 Опубликовано

Нежные, сочные, в золотисто-румяной хрустящей панировке, с сюрпризом из тающего «зелёного» масла в серединке — вот какие они, знаменитые котлеты по-киевски! Это очень вкусное блюдо, по праву достойное ресторанного меню. При этом вы легко сможете приготовить шикарные котлеты дома. Придумано множество вариаций на эту тему: «Киевские» котлеты готовят из курицы и из фарша, с начинкой из масла, грибов или сыра; иногда — на косточке, иногда — без. Но самым аутентичным является рецепт котлет из куриного филе с маслом и зеленью в серединке.

История блюда загадочна и увлекательна. По одной из версий, котлеты по-киевски происходят из Франции XVIII столетия. Молодые повара, по направлению Елизаветы I приезжавшие во Францию обучаться искусству кулинарии, привезли с собой заграничный рецепт. По-французски блюдо называлось изысканно и таинственно: cotelette de volaille. В переводе это звучит более прозаично — «котлета де-воляй» означает «куриная котлета».

Оригинальное блюдо вскоре распробовали и полюбили, но после событий 1812 года французские котлеты были переименованы в нейтральные «Михайловские», а в ХХ веке и вовсе основательно подзабыты.

Но ближе к 1950-м годам вкусное блюдо возродилось благодаря повару одного из ресторанов Киева, разыскавшему незаслуженно забытый рецепт и приготовившему вкусные котлеты. Блюдо очень понравилось всем, кто его пробовал, и рецепт вновь стал известен и популярен — теперь уже под именем «котлет по-киевски».

Чтобы котлеты удались, существует несколько ноу-хау их приготовления, которыми я сейчас и поделюсь с вами.

Количество порций: 4

Ингредиенты для котлет по-киевски

  • 1 куриная грудка;
  • 30-50 г сливочного масла;
  • небольшой пучок зелени укропа, петрушки;
  • 120-150 г сухарей панировочных;
  • 2 яйца;
  • соль и чёрный перец молотый по вкусу;
  • подсолнечное масло.

Ингредиенты для приготовления котлет по-киевски Способ приготовления котлет по-киевски

Режем сливочное масло на прямоугольные брусочки примерно 1 см в сечении, длиной 2-3 см, и отправляем в морозилку. Это первый секрет киевских котлет! Если в котлеты положить мягкое масло, оно быстро растает во время приготовления и может «сбежать» из котлет. А если масло будет замороженным, оно не станет так быстро таять во время приготовления — и останется внутри котлеты.

Нарежем сливочное масло брусочками

Я кладу в котлетку отдельно кусочек масла, отдельно — измельчённую зелень. Есть и другой способ: измельчив чистую, обсушенную свежую зелень, смешать её с маслом, и уже из этого зеленого масла формировать брусочки для начинки котлет. Кстати, зелёное масло с петрушкой, укропом и зелёным лучком очень вкусно подсолить и просто намазывать на хлеб — так что можете приготовить порцию побольше.

Пока масло охлаждается, подготовим куриное филе. Каждую половинку куриной грудки разрезаем на два широких пласта. Всего из одной грудки получается четыре кусочка. Можно немного отбить филе через пищевую плёнку — тогда мясо станет мягче, и котлеты будет чуть легче сформировать. Но можно готовить и не отбивая — котлеты получатся более плотными, похожими на куриные мини-рулеты.

Подготовим куриное филе

Выкладываем на филе начинку из масла и зелени

Сворачиваем филе в рулеты

Каждый кусочек филе солим, перчим и выкладываем на его край кусочек масла с зеленью.

Сворачиваем филе рулетиками, начиная от края с маслом.

Второй секрет котлет по-киевски — в двойной панировке, благодаря которой получается прочная хрустящая корочка снаружи и сочная котлета внутри.

Подготовим панировку

В глубокой тарелочке взбиваем яйца, в мелкую насыпаем панировочные сухари.

Обмакиваем котлету в яйцо

Обваливаем котлету в сухарях

Повторяем процедуру дважды

Каждую котлету тщательно обмакиваем:

Запанированные котлеты кладём на тарелку и отправляем в морозилку на 20-30 минут (можно заморозить впрок).

Убираем котлеты по-киевски в морозилку

Иногда котлеты по-киевски жарят во фритюре, но мне больше нравится вариант просто на сковороде. Кладём котлеты на сковороду с горячим подсолнечным маслом и жарим пару минут на большом огне, чтобы корочка хорошо «схватилась». Затем убавляем огонь до среднего и накрываем сковороду крышкой. Готовим 5-7 минут, чтобы котлетки подрумянились снизу и как следует приготовились в середине.

Приступаем к жарке котлет по-киевски

Переворачиваем котлеты вилкой на вторую сторону, снова накрываем крышкой и обжариваем до такой же золотистой корочки.

А так как котлеты большие, то, обжарив с двух сторон, я поворачиваю их боком и поочерёдно обжариваю ещё и с обоих бочков.

Обжариваем котлеты по-киевски с двух сторон до золотистой корочки

Большие котлеты можно обжарить и с боков

Обжарим котлеты по-киевски равномерно со всех сторон до золотистой корочки

Готовые котлеты перекладываем на тарелку, украшаем зеленью и подаём с гарниром из овощных салатов, круп или картофельного пюре. Котлета по-киевски из куриного филе получается очень сытной — даже без гарнира такой котлетой с куском хлеба можно отлично перекусить.

Подавайте котлетки обязательно горячими: тогда они наиболее эффектно смотрится в разрезе. Ведь самое интересное в них — именно тающее масло в серединке!

Перейти на оригинал

 

рекламы нет

 

 

Содержание
  1. Суперпышные куриные котлеты! А всё благодаря одной добавке… — womenres.ru
  2. Котлеты по-гомельски: эта хрустящая корочка сведет с ума кого угодно! Теперь готовлю только…
  3. Луковые котлеты: вкуснейшее блюдо практически из ничего. Да еще и готовится быстро!
  4. Секрет прочла в немецком журнале о похудении! Объемы уходят… Вот он, спасительный совет!
  5. «Сойдет и скалка»: 56-летняя Екатерина Андреева поделилась секретом своей молодости…
  6. «Дрожжевой комплекс молодости» — омолодит на 9–10 лет. Вместо шприца и скальпеля! — womenres.ru
  7. Не выкидывайте стебли укропа. Из них можно сделать кое-что очень вкусное. — womenres.ru
  8. Торт «Птичье молоко», нежный и вкусный, как в детстве! Моя бабушка готовила так. — womenres.ru
  9. Суперскоростная японская диета: лишний жир сгорит за неделю! — womenres.ru
  10. Суп-диета на 3 дня: муж говорит, что мне опять 20 лет, худющая… Ем этот суп, когда праздник…
  11. Диета для ленивых: готовлю 2 блюда — сбрасываю 5 кг. И в зал бегать не надо!
  12. Салат «Чиполлино» ем и не плачу, смеюсь — две копейки на продукты, две минуты на готовку.
  13. Похудела на 100 кг без слёз и голодовок: новые правила питания Татьяны Устиновой — womenres.ru
  14. Главврач: «Первые 1,5 л должны быть выпиты до 16:00!» Весила — 90, сейчас 75, продолжаю…
  15. Анекдот: три дня не сплю — ржу, всем пацанам рассказал, все просто валяются — womenres.ru
  16. Минус 10 кг всего за 13 дней: датская диета с оптимальной системой питания и быстрой потерей…
  17. Вот что нужно делать, чтобы не поправляться после 35 лет… Мама на диетах больше не сидит!
  18. На кухне не обойтись: 19 подсказок, которые избавят тебя от забот. Самое полезное в одной…
  19. Пейте это натощак в течение 4 дней, чтобы похудеть и избавиться от вздутия живота!
  20. Что будет, если регулярно лежать ногами вверх перед сном? 7 приятных последствий — womenres.ru

Суперпышные куриные котлеты! А всё благодаря одной добавке… — womenres.ru

Настолько пышных котлет у меня давно не получалось. Попробовав их сделать по этому рецепту, была в полнейшем восторге! Овсяные хлопья, добавленные в фарш, не только придают объем котлетам, но и делают их сочнее…

Читать полностью

 

 

Котлеты по-гомельски: эта хрустящая корочка сведет с ума кого угодно! Теперь готовлю только…

«Гомельские» котлеты — одно из тех блюд, за которое возьмется не каждая хозяйка, а зря. Это только на первый взгляд приготовление сложное: попробуйте однажды и поймете, что всё гораздо проще.

Читать полностью

 

рекламы нет

 

 

Луковые котлеты: вкуснейшее блюдо практически из ничего. Да еще и готовится быстро!

«Копилка оригинальных идей» спешит порадовать новым рецептом бюджетных котлет. Когда их пробуешь, то не сразу можешь угадать, из чего они сделаны: то ли грибы, то ли рыба, то ли овощи…

Читать полностью

 

 

Секрет прочла в немецком журнале о похудении! Объемы уходят… Вот он, спасительный совет!

Если кажется, что ты набираешь лишние килограммы буквально из воздуха, стоит прочитать эту информацию. Недавно мне попалась на глаза статья американского доктора Джарвиса, известного натуропата…

Читать полностью

 

 

«Сойдет и скалка»: 56-летняя Екатерина Андреева поделилась секретом своей молодости…

Многие удивляются тому, что телеведущая Екатерина Андреева словно бы совершенно не стареет с годами. Действительно, сложно поверить, что ей 56. Она постоянно на телеэкране…

Читать полностью

 

 

 

«Дрожжевой комплекс молодости» — омолодит на 9–10 лет. Вместо шприца и скальпеля! — womenres.ru

«Счастье исключает старость. Кто сохраняет способность видеть прекрасное, тот не стареет…» Франц Кафка, друг, как же ты прав! Чем радостнее мы, женщины, чем больше мы любим жизнь, тем красивее выглядим.

Читать полностью

 

 

Не выкидывайте стебли укропа. Из них можно сделать кое-что очень вкусное. — womenres.ru

С наступлением лета на столе оказывается все больше зелени. Одной из самых популярных является укроп. Большинство считает, что извлечь вкус и пользу можно лишь из листиков, однако не выкидывайте стебли…

Читать полностью

 

 

Торт «Птичье молоко», нежный и вкусный, как в детстве! Моя бабушка готовила так. — womenres.ru

Между тем в его приготовлении нет ничего сверхъестественного, и раз уж вы собрались побаловать своих близких сладеньким, тогда предлагаем вам этот замечательный рецепт «Птичьего молока».

Читать полностью

 

реклама

 

 

 

Суперскоростная японская диета: лишний жир сгорит за неделю! — womenres.ru

О красоте, молодости и стройности японских женщин ходит множество легенд. Ученые работают не покладая рук, чтобы вывести ту самую идеальную японскую формулу долгожительства, вечно юношеской внешности и подтянутого тела.

Читать полностью

 

 

Суп-диета на 3 дня: муж говорит, что мне опять 20 лет, худющая… Ем этот суп, когда праздник…

Моя подруга говорит, что, если есть этот суп целый день, можно скинуть до 2 кг. И я ей охотно верю. За три месяца она похудела до неузнаваемости. А я не поленилась и посчитала питательную ценность супа.

Читать полностью

 

 

Диета для ленивых: готовлю 2 блюда — сбрасываю 5 кг. И в зал бегать не надо!

Повтори так несколько раз, чтобы стать идеальной. Белковую диету называют самой эффективной: быстрое похудение, никаких побочных эффектов, оптимальный заряд энергии, отсутствие чувства голода.

Читать полностью

 

реклама

 

 

 

Салат «Чиполлино» ем и не плачу, смеюсь — две копейки на продукты, две минуты на готовку.

Как приготовить вкусную закуску, если в доме нет ничего, кроме лука и пары яиц? Легко! Сегодня мы расскажем тебе, как сделать сочный и сытный салат «Чиполлино» из доступных ингредиентов.

Читать полностью

 

 

Похудела на 100 кг без слёз и голодовок: новые правила питания Татьяны Устиновой — womenres.ru

«Хорошего человека должно быть много», — известная писательница Татьяна Устинова с этим утверждением больше не согласна. Когда-то она весила 189 килограммов. А сейчас около 90. Разница приблизительно в 100.

Читать полностью

 

 

Главврач: «Первые 1,5 л должны быть выпиты до 16:00!» Весила — 90, сейчас 75, продолжаю…

Лето уже не за горами, поэтому неудивительно, что сейчас весь Интернет пестрит всевозможными чудодейственными рецептами, магическими эликсирами, волшебными диетами для похудения.

Читать полностью

 

рекламы нет

 

 

Анекдот: три дня не сплю — ржу, всем пацанам рассказал, все просто валяются — womenres.ru

Рассказывает очевидец: Сижу жду, пока отремонтируют колесо. Подъезжает к шиномонтажу инфинити со спущенным колесом, из него выходит вся из себя гламурная дамочка. Так мол и так, вот колесо, треба починить.

Читать полностью

 

 

Минус 10 кг всего за 13 дней: датская диета с оптимальной системой питания и быстрой потерей…

Ты даже не заметишь, как вмиг похудеешь. После длительных поисков мы нашли именно то, что нужно — датскую диету. Благодаря правильной системе питания за достаточно короткий срок вам удастся избавиться от лишнего веса…

Читать полностью

 

 

Вот что нужно делать, чтобы не поправляться после 35 лет… Мама на диетах больше не сидит!

Уже давно доказано, что с возрастом замедляется обмен веществ. Особенно остро эта проблема проявляется после 35 лет. Но что же делать женщинам, которые всегда хотят выглядеть безупречно?

Читать полностью

 

 

На кухне не обойтись: 19 подсказок, которые избавят тебя от забот. Самое полезное в одной…

У каждой опытной хозяйки в арсенале есть много полезных хитростей по приготовлению еды. В этом деле важно не только следовать рецептам, но и знать различные тонкости.

Читать полностью

 

Пейте это натощак в течение 4 дней, чтобы похудеть и избавиться от вздутия живота!

Мы предоставляем вам один из самых мощных рецептов! Сидячий образ жизни и неправильное питание быстро разрушают тело. Но с этим рецептом вы вернете красивую фигуру и оздоровите организм.

Читать полностью

 

Что будет, если регулярно лежать ногами вверх перед сном? 7 приятных последствий — womenres.ru

7 приятных последствий. Почему нужно поднимать ноги вверх к стене? Оказывается, благодаря этой привычке можно существенно обновить свое тело и избавиться от многих недугов.

Читать полностью

 

реклама

 

 

Оцените статью
© 2026 ЛайффХакер